Mandolinas

La mandolina es el utensilio que separa las patatas panadera “de casa” de las de restaurante: láminas del mismo grosor exacto, una tras otra, en una fracción del tiempo que llevaría con cuchillo. Patatas chips, calabacín, cebolla fina para ensalada, zanahoria, remolacha — todo lo que pida corte fino y regular.
¿Qué mirar al elegir? Tres cosas: que el grosor sea regulable (una mandolina de un solo corte se queda corta enseguida), que la cuchilla sea de acero inoxidable y que traiga protector para la mano. Sobre esto último no hay debate posible: la mandolina corta igual de bien la verdura que los nudillos, así que el empujador se usa siempre, también cuando queda medio calabacín y da pereza. Es la primera regla de la casa.
En GarHome tenemos desde la mandolina sencilla de cajón, para laminar de vez en cuando, hasta modelos con varios cortes (lámina, juliana, grueso) para quien cocina a diario. Si lo tuyo es más rallar que laminar, échale un ojo también a los ralladores y lascadores.