Guías sobre cuchillos de cocina, afilado, corte y cuchillería.
Una pata de jamón cuesta entre 150 y 400 €, y casi todo el mundo la corta con herramientas mal elegidas. Cómo elegir jamonero y cuchillo, montar la pata firme, la regla de la maza y la babilla, y el corte paso a paso.
No necesitas un bloque de doce cuchillos: con cuatro cocinas cualquier cosa. Qué hace cada uno en una cocina española, en qué se diferencian el japonés y el europeo, y cuánto cuesta equiparse bien con cuchillería de Albacete.
Qué hoja necesita un cuchillo jamonero, los dos modelos Arcos que tenemos y el equipo completo —soporte, puntilla, afilador y tabla— para cortar jamón sin desperdiciar la pieza.
El 95 % de los cuchillos que se tiran solo necesitaban diez minutos de atención. Guía completa para afilarlos tú en casa: ángulos por tipo de cuchillo, los métodos que funcionan de verdad y los errores que destrozan el filo.
Menaje de cocina en Alicante,
tres generaciones eligiéndolo
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